La carne argentina ya no quiere ser reconocida únicamente por su sabor o terneza. En un contexto donde los consumidores buscan conocer el origen de los alimentos, gana fuerza un nuevo concepto: el «terroir» de la carne, una idea que vincula la calidad con el territorio, el sistema productivo y las decisiones que se toman desde la crianza del animal hasta que el producto llega al plato.
Ese fue uno de los ejes de las conversaciones que preceden a la 138.ª Exposición Rural de Palermo, donde especialistas coincidieron en que detrás de cada corte existe una historia mucho más compleja que la simple producción de carne.
Uno de los impulsores de esta mirada es Gustavo Castellucci, titular de MUGE, quien sostiene que, al igual que ocurre con el vino, la carne también expresa el ambiente donde fue producida. Según explica, factores como la genética, la alimentación, las pasturas, el bienestar animal y el manejo del rodeo construyen una identidad propia que Argentina aún comunica poco.
La reflexión también atravesó el arte y la gastronomía. Distintos expositores plantearon que la carne forma parte de la identidad cultural argentina y representa mucho más que un alimento: refleja el territorio, la historia, el trabajo y las tradiciones productivas del país.
En ese escenario, MUGE participará de la Exposición Rural como certificadora del sello Argentine Angus Beef, aportando la carne que se servirá en distintos eventos oficiales de la muestra. La empresa sostiene que el desafío de la ganadería argentina ya no pasa solamente por demostrar que produce carne de calidad, sino por explicar por qué esa calidad existe y qué historia hay detrás de cada corte.
Acerca de MUGE
MUGE es una marca argentina de carnes premium con más de 30 años de trayectoria en el sector. Fundada por los hermanos Gustavo y Diego Castellucci, nació como una carnicería familiar y hoy se ha consolidado como una empresa referente en el país, proveedora de los principales restaurantes y con presencia en más de 40 mercados internacionales.
Trabaja con novillos Angus certificados criados bajo prácticas responsables que priorizan el bienestar animal, la trazabilidad y la calidad sensorial. El 70% de su producción se destina al mercado interno y el 30% a exportación, manteniendo un equilibrio entre el arraigo local y la proyección global.
MUGE propone un nuevo lenguaje para hablar de carne: uno que reconoce el valor del territorio y del oficio, y que busca que cada corte conserve su identidad, reflejando la historia del productor y el paisaje del que proviene.
En línea con sus estándares internacionales, la empresa cuenta con certificaciones como Halal y HQB (High Quality Beef), que respaldan sus procesos de calidad, control y exportación.
La certificación Halal representa un pasaporte de exportación y una garantía de calidad y alimentos sanos. Basada en los principios de la religión islámica, contempla rigurosos criterios de higiene, salubridad y trazabilidad en toda la cadena productiva, consolidándose además como un sello de calidad, salud, valor y garantía de producto y empresa controlada. Esta certificación permite acceder a uno de los mercados con mayor potencial de crecimiento a nivel mundial.
Por su parte, la certificación HQB (High Quality Beef) es el protocolo internacional que habilita la exportación de cortes vacunos de alta calidad con aranceles reducidos o nulos dentro de la denominada “Cuota Suiza”. Este estándar exige condiciones específicas vinculadas a la calidad premium de la carne, el marmoleo, la alimentación balanceada del ganado, la edad de los animales, el color, el peso y las condiciones de conservación del producto, garantizando un nivel de excelencia reconocido internacionalmente.
MUGE – Carne que cuenta.
