Juan Carlos Chavero respira vino y música. Es docente. Se desvela explicando los procesos. Le encanta el vino. Adora la música. Su familia se mueve entre blancas y corcheas, canto, bombos y guitarras. En la bodega ubicada en el departamento de Junín, en el Este mendocino, charlamos sobre sus grandes amores.
Santaolalla asegura en sus proyectos vitivinícolas los conceptos de identidad, visión y excelencia son centrales, y su enólogo Juan Carlos Chavero articula eso en los vinos. No se trata simplemente de “vinos de celebridades”: Chavero trabaja vinos que apunten tanto al mercado nacional como internacional, con rigurosidad técnica, crianza en madera, variedad de expresiones según tiempo de guarda, varietales vs cortes. Hay líneas distintas: vinos más accesibles, con crianza más breve (“Celador” por ejemplo), otros de mayor complejidad y tiempo de crianza (“Don Juan Nahuel”, “reserva”).
