Olivícola Laur. Comer rico en su cocina de fuegos
La fábrica de aceite número uno del mundo y la única acetaia de Latinoamérica abren su propio restaurante bajo el nombre de Experiencia Laur.
Gabriel Guardia, gerente enólogo de Olivícola Laur y primer maestro acetero de Latinoamérica dijo: “La idea es potenciar la gastronomía a través de nuestros productos con los que conquistamos el mundo. Referentes tanto del país como del exterior elogian tanto nuestro aceto balsámico como nuestro aceite de oliva por lo que consideramos propicio cerrar los vértices brindando un producto terminado y aplicado”.
La propuesta gastronómica de Laur
Laur ofrece una cocina mediterránea a base de fuego acompañado de aceto balsámico y aceite de oliva intervenido en todos sus platos. Cuenta con tres opciones: take way, picnic y menú de 3 pasos.
Take way responde al concepto de “llevar al paso” pensado para consumo rápido. Cuenta con una caja que puede contener hamburguesa gourmet, pizzas, o empanada de queso raclette o de carne, ambas fritas en aceite de oliva. El picnic se ofrece con una canasta para dos personas que contiene vino, entrada con embutidos caseros, pickles de verdura fresca, quesos de estación y luego se suma el principal con Cheese Burger de carne madurada, hamburguesa vegetariana, pizza o wrap de salmón ahumado. Un plan perfecto para disfrutar en los jardines de la olivícola con mantas y almohadones.
Finalmente el menú de 3 pasos cuenta con entrada, principal y postre con dos o tres variantes cada una. El primer paso puede ser ensalada de quinoa (vegano), empanada raclette y cebolla caramelizada (vegetariano) y pastel de carne mendocino. Estos dos últimos fritos al aceite de oliva de la casa. El Ojo de bife a la brasa con espejo de chimichurri fresco, vinagre de Millán acompañado de puré de boniato y cebolla al rescoldo con piscina del aceto balsámico es el recomendado del chef. Mientras que el postre tiene 2 opciones excepcionales: Brownie de aceite de oliva de la casa o una banana a la brasa, sale tibia con una tierra de pistacho y caramelo acompañado de helado de dulce de leche con merkel ahumado y aceite de oliva. Un juego de texturas y temperaturas. La botella de vino se elige de manera independiente.
¿Quién es el chef de Laur?
Pablo Sebastián Marí comenzó su carrera a los 18 años. Comenzó su formación en el Instituto Arrayanes y dio sus primeros pasos como chef de partie en 1884 el restó de Francis Mallman en Bodega Escorihuela y posteriormente se convirtió en su- chef. Fue el elegido por el gran referente argentino para cocinar en su boda junto a Vanino Chimeno, lo que le valió la posibilidad de afianzar su carrera en los restaurantes Mallman en Chile, Uruguay y Francia. Esto le permitió convertirse en chef de partie en Chateau Lacoste (al sur de Francia) junto a la reconocida Chef Helene Darroze. En su retorno a Argentina, se incorporó a la cocina de Abrasados en Los Toneles y ahora con solo 32 años encara el desafío de la primera cocina olivícola-acetera del país.
