Con vinos de entrada de gama a unos 10 mil pesos en góndola y 18 mil turistas proyectados para 2026, la bodega apuesta a cuidar cada costo, desde el viñedo hasta la exportación, sin resignar calidad.
Para Fernando Sota, la clave de una bodega sostenible en tiempos de crisis está en mirar los números con lupa. En Bodega Don Manuel Villafañe, que cuenta con viñedo propio, elaboración y fraccionadora propia, el análisis de costos arranca “desde atrás”, es decir, desde el viñedo, y de ahí se define la rentabilidad de cada producto en función de los volúmenes de venta.
Costos ajustados, precios accesibles
“El objetivo es tener el menor precio posible”, explicó Sota. Ese criterio se extiende a la distribución: la bodega trabaja junto a sus distribuidores para que todos achiquen un poco sus márgenes y el vino llegue a la góndola a 9 o 10 mil pesos, según la plaza. En lugares como Buenos Aires, donde la carga sobre los precios es mayor, el valor puede variar.
La propuesta se organiza en tres gamas. La entrada ronda los 10 mil pesos y se consigue en buena parte del país. La línea Reserva, con paso por madera y vinos muy concentrados, se encuentra entre 14 y 15 mil pesos. La línea alta tiene un techo de 32 o 33 mil pesos, un valor que, reconoció, no está al alcance de todos, pero que sigue muy por debajo de otras etiquetas de góndola que llegan a duplicarlo. Para Sota, que un vino salga muy bueno no justifica un precio exorbitante.
La estrategia da resultados: la bodega produce unas 400 mil botellas al año, o su equivalente si se suma el vino que vende a granel, exporta a cinco países y, pese al contexto, logró un crecimiento genuino en el mercado interno.
El turismo, un pilar de la bodega
Si hay un número que Sota destaca, es el de visitantes. Don Manuel Villafañe proyecta recibir 18 mil turistas en 2026 y además sirve cerca de 13 mil platos de comida en su restaurante. Entre unos y otros, hablamos de unas 30 mil personas al año, una actividad de enorme peso para un equipo chico y una estructura que, según el propio Sota, trabaja de manera muy intensiva.
La bodega ofrece visitas turísticas, un juego de blends donde cada visitante arma su propio vino y diseña su etiqueta, y desde hace poco una impresora de etiquetas para que se lleven la suya impresa. “Quien nos recuerda por un vino viene a la bodega y se lleva la experiencia completa”, resumió. Muchos visitantes conocieron la marca primero en una góndola de Buenos Aires y luego eligieron ir a conocer el lugar.
Un ciclo completo
La bodega tiene capacidad para unos 550 mil litros, distribuidos en tanques de acero y en piletas de hormigón bajo el terraplén, una zona de guarda muy fresca con capacidad para unos 100 mil litros. La cercanía con el viñedo, a solo 20 minutos de la bodega, permite trabajar con cosecha mecánica y procesar la uva casi de inmediato, algo que Sota define como “un lujo enológico”. Los rosados y otras líneas que requieren racimo entero para prensa se cosechan a mano.
Se elaboran Malbec, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Chardonnay, además de un poco de Angelota para reforzar el color de los Cabernet, que en la zona suelen quedar bajos. La línea suma hoy 18 etiquetas.
Una exploración con Petit Verdot
Entre las novedades, Sota destacó un “blanc de Petit Verdot”: se cosecha temprano, a principios de febrero, con racimo entero, y se prensa para extraer el jugo de la primera prensada, sin contacto con las pieles. El resultado, contó, no es un blanco, un rosado ni un tinto, sino una categoría propia, con notas florales como rosa y frutas frescas como la frutilla. Una floralidad que el Petit Verdot elaborado como tinto no tiene. La misma idea se aplicó en la base del espumante de este año, un corte de Chardonnay y Petit Verdot.
