La gastronomía argentina volvió a sentarse en la mesa grande del mundo. La Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2026 presentó su nueva selección, integrada por 89 restaurantes, entre ellos uno con dos estrellas, trece con una estrella, once distinguidos como Bib Gourmand y 64 recomendados por los inspectores internacionales.
En total, 14 restaurantes argentinos cuentan ahora con estrellas MICHELIN, una cifra que confirma el crecimiento de una escena gastronómica atravesada por el fuego, las brasas, los productos nacionales, los vinos y una nueva generación de cocineros que combina tradición, técnica e identidad.
Aramburu mantiene las dos estrellas
El restaurante Aramburu, dirigido por el chef Gonzalo Aramburu en el barrio de Recoleta, renovó sus dos Estrellas MICHELIN y continúa siendo el único establecimiento argentino ubicado en esa categoría.
Su propuesta gira alrededor de un menú degustación sorpresa elaborado con productos argentinos, técnicas contemporáneas y una puesta en escena que busca convertir cada plato en parte de una experiencia integral.
La Guía también reconoció a Nicolas Cordeiro, maître de Aramburu, con el MICHELIN Guide Service Award 2026, por la precisión, la hospitalidad y el cuidado de los detalles durante el servicio.
Cuatro nuevos restaurantes con una estrella
La edición 2026 incorporó cuatro nuevas propuestas a la categoría de una Estrella MICHELIN: Han, en Buenos Aires, y Cal, Centauro y La VidA, en Mendoza.
Ubicado en Villa Crespo, Han ofrece una cocina coreana contemporánea dirigida por el chef y propietario Pablo Park. En un espacio íntimo, con una barra enfrentada a la cocina, presenta dos menús degustación donde conviven recetas tradicionales, técnicas modernas y productos argentinos.
Uno de sus platos destacados es el mandu ceremonial, una especie de raviol coreano relleno de lengua vacuna cocida al estilo jang-jorim, acompañado por kimchi blanco, batata morada y caldo de frutas.
En Mendoza, Cal propone un menú de siete pasos construido con ingredientes provenientes de su propia huerta, la granja y los ríos andinos. El restaurante, dirigido por Enzo González Petra, también recibió una Estrella Verde por sus prácticas sustentables.
Centauro, por su parte, funciona dentro de una antigua casona mendocina y presenta la cocina creativa del chef colombiano Aris Pabón. La VidA, ubicada en Chacras de Coria, combina un menú de siete pasos elaborado por Flavia Amad Di Leo con vinos de la bodega Susana Balbo.
El fuego, las carnes y el vino como identidad argentina
Los inspectores de la Guía observaron que el fuego y las brasas continúan siendo elementos centrales dentro de la gastronomía argentina, con las carnes como protagonistas, pero también señalaron una evolución en las técnicas de maduración de pescados y una recuperación de ingredientes nacionales.
La presencia del vino también se volvió decisiva. Muchos restaurantes ya no lo ofrecen solamente como acompañamiento, sino que diseñan maridajes específicos para cada paso del menú.
Según Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías MICHELIN, la selección demuestra la vitalidad de la hospitalidad argentina y la variedad de estilos que conviven tanto en Buenos Aires como en Mendoza.
Dos nuevos Bib Gourmand
La categoría Bib Gourmand distingue a los restaurantes que ofrecen una cocina de calidad a precios considerados razonables por los inspectores. En 2026 se incorporaron dos establecimientos porteños: Chuchú y Garabato Bistro.
Chuchú funciona dentro del Museo Nacional Ferroviario, en un espacio decorado con referencias al mundo de los trenes. Su carta recupera sabores porteños y presenta platos como carpaccio de lomo y lasaña.
Garabato Bistro, ubicado junto a la estación Núñez, propone una cocina tradicional con toques contemporáneos, platos pensados para compartir y una ambientación inspirada en los pequeños restaurantes parisinos.
Con estas incorporaciones, Argentina cuenta con once restaurantes Bib Gourmand, todos ubicados en la Ciudad de Buenos Aires.
Trece nuevos restaurantes recomendados
La selección sumó además trece establecimientos a la categoría de Recomendados.
En Buenos Aires fueron incorporados Casa Palanti, Casa Veltri, José El Carnicero, Kobito, Ness, Nika Club Omakase y Presencia.
En Mendoza ingresaron Antigal Authentic Flavors, Awasi Mendoza, Clos de Chacras, Crux, Diam’s y Nube.
Estos espacios se agregan a una lista que ya reúne 64 restaurantes recomendados y refleja la diversidad actual de la cocina argentina: parrillas, bodegas, restaurantes de autor, cocinas asiáticas, propuestas de producto y menús degustación.
Un premio para la coctelería de Casa Cavia
La edición 2026 dejó además una noticia especial para la gastronomía porteña. Flavia Arroyo, responsable del bar y la coctelería de Casa Cavia, recibió el primer MICHELIN Guide Exceptional Cocktail Award entregado en la Argentina.
Los inspectores destacaron una propuesta elegante, creativa e innovadora, que también incluye bebidas sin alcohol y busca establecer una relación personalizada con cada comensal.
Los otros premios especiales fueron para Enzo González Petra, elegido joven chef del año; Camila Torta, responsable de la cava de Azafrán, reconocida como mejor sommelier; y Nicolas Cordeiro, premiado por su trabajo en el servicio de Aramburu.
La Guía MICHELIN Argentina 2026, en números
La nueva selección de Buenos Aires y Mendoza está integrada por:
1 restaurante con dos Estrellas MICHELIN.
13 restaurantes con una Estrella MICHELIN.
11 restaurantes Bib Gourmand.
64 restaurantes recomendados.
11 establecimientos con Estrella Verde.
La Guía también mantiene una selección de hoteles argentinos, entre ellos Four Seasons Hotel Buenos Aires, EOLO Patagonia’s Spirit, Awasi Iguazú, Cavas Wine Lodge y Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites.
La llegada de nuevas estrellas no solamente reconoce a cocineros y restaurantes. También habla de productores, camareros, sommeliers, agricultores, bodegueros y trabajadores que sostienen cada servicio desde detrás de escena.
¿Las estrellas MICHELIN ayudan a mostrar la gastronomía argentina al mundo? ¿Buenos Aires debería ampliar la selección hacia más barrios y cocinas populares? ¿Qué restaurante porteño merece ingresar en la próxima edición?
Información elaborada a partir de la presentación oficial de la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza 2026.
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