¿Un snack rico, crocante y además saludable? Sí, existe. El INTA desarrolló chips de mozzarella 100% queso, sin conservantes y con un nivel de proteína que sorprende. La innovación, presentada en Agro Recargado, ya genera expectativa y podría meterse en escuelas, kioscos y dietéticas de todo el país.

Chips de mozzarella: la innovación del INTA que busca revolucionar la alimentación saludable

Una innovación nacida en el ámbito científico argentino promete cambiar la forma en que consumimos snacks y, al mismo tiempo, aportar soluciones concretas a la nutrición infantil. En el programa Agro Recargado, conducido por Pablo Pérez Delgado y Marcelo Bustos Herrera, el ingeniero en alimentos Sergio Rizzo presentó un desarrollo que combina ciencia, practicidad y valor nutricional: chips de mozzarella liofilizada.

Una idea con impacto social

El proyecto, impulsado por el INTA en conjunto con la empresa Lácteos Capilla del Señor, nació con un objetivo claro: complementar programas alimentarios escolares como la tradicional “Copa de Leche”.

Rizzo explicó que la iniciativa busca resolver problemas concretos de acceso a alimentos en distintas regiones del país:

“Pensamos en las limitaciones que existen en muchas escuelas, como la falta de agua potable o de electricidad. Queríamos aportar una alternativa nutritiva, práctica y fácil de distribuir”.

¿Qué son los chips de mozzarella?

Una porción de 12 discos (aproximadamente 20 gramos) aporta una cantidad de proteínas equivalente a un vaso de leche, lo que los convierte en una opción ideal tanto para niños como para adultos.

Además, el producto responde a una tendencia creciente: alimentos prácticos, saludables y ricos en proteínas, muy demandados por quienes buscan opciones rápidas sin resignar calidad nutricional.

La clave: el proceso de liofilización

Este método permite:

• Conservar la estructura original del alimento
• Mantener vitaminas y minerales
• Lograr la textura crocante característica
• Evitar el uso de conservantes

“Es 100% queso”, remarcó Rizzo. “No tiene aditivos ni conservantes. Lo único que actúa como conservante es el propio proceso de secado”.

De la investigación al consumo

Tras varios años de desarrollo, el producto ya comenzó su etapa de producción a escala industrial y se encuentra en fase de testeo en dietéticas de Buenos Aires.

El objetivo ahora es ampliar su alcance, especialmente en el ámbito educativo:

“Lo más importante para nosotros es que llegue a la gente, sobre todo a quienes fue destinado originalmente: los chicos”, señaló el especialista.

Desde el programa Agro Recargado también destacaron el potencial del producto para incorporarse en políticas públicas, como los programas de meriendas saludables en escuelas.

Innovación con sello argentino

El desarrollo de estos chips de mozzarella no solo representa un avance tecnológico, sino también un ejemplo de articulación entre el sector público y privado, con impacto directo en la calidad de vida.

En un contexto donde la alimentación saludable y accesible es un desafío global, este tipo de iniciativas posiciona a la ciencia argentina como protagonista de soluciones concretas.