“Si insistimos en decir que Mendoza es cara, nos pegamos un tiro en el pie”

Lo dice de manera contundente el sommelier Andrés Rosberg, quien fue formado en casi 30 años en grandes restaurantes de la gastronomía argentina. Co-fundó y fue presidente de las asociaciones argentina, panamericana. También fue titular de la Asociación Internacional de Sommeliers. Además, tuvo a su cargo la organización del Concurso Mejor Sommelier del Mundo en Mendoza en 2016.

En un impasse entre sus múltiples tareas y sus continuos viajes a Mendoza, charlamos sobre gastronomía, viticultura, enoturismo, precios y perspectivas de cara al 2026.

Asegura que la gastronomía mendocina atraviesa, en algún sentido, un momento similar al del vino mendocino y que al final del camino, las cosas son medio indivisibles. Estamos viviendo el mejor momento del comer y del beber en la provincia. Afirma que hoy se están haciendo los mejores vinos de la historia de nuestro país. A eso le suma que la producción de alimentos de altísima calidad es descomunal.

¿Cómo te das cuenta que este momento es el mejor a nivel gastronómico?

“En un radio de media hora, una hora alrededor del restaurante (Hornero, en Tunuyán) conseguimos verduras y frutas orgánicas de primerísima calidad, pero también papines y papas oca en Tupungato, azafrán y caracoles en San Carlos, vecinos que tienen conejos o pollos y chivo y cordero en Malargüe. Y ni hablar de frutos secos, pistachos, nueces, almendras. La producción de alimentos que hay, tanto de fruta, verdura como de proteína, es enorme, y una cosa mejor que la otra. Y a nivel de bebidas tampoco se queda solamente en el vino. Hay producción de cerveza, vermú, destilados, pisco, whisky y brandy. La verdad es que es una riqueza enorme y que a veces no la ponemos en todo su valor”.

¿Qué es lo que ves vos del tema de los precios y por qué se dice que Mendoza es cara? Porque esta frase se popularizó.

“Mendoza tiene productos de enorme relación calidad-precio y para todos los bolsillos. Hay lugares para comer muy bien y tomar buen vino por menos de 20 mil o 30 mil pesos, por 50 mil pesos y por 200 mil pesos o más. Tenemos que pensar que Mendoza, a diferencia de la enorme mayoría del resto del país, tiene una oferta, una infraestructura de lujo. Cuenta con muchos hoteles cinco estrellas y restaurantes premiados internacionalmente en la guía Michelin.

Obviamente no puede salir lo mismo ir a la playa a comer unas rabas con una cerveza industrial que ir a Mendoza y pretender comer un menú de 14 pasos con vinos de 95 o 100 puntos de cualquier crítico. Mendoza en ese sentido es muy generosa, porque tiene ofertas muy buenas en todos los segmentos y a veces algunos, algunas personas se caen en esto, es decir, bueno Mendoza está cara y lo cierto es que hoy 180 mil pesos, 200 mil pesos es mucho dinero, pero es algo más de 100 dólares y cuando uno lo mide eso con parámetros internacionales no es un precio ilógico. Hay que recalibrar un poquito, entender que el que quiere y puede hacer el gran menú de pasos con los vinos de primerísima línea tiene un gran producto para hacer en Mendoza, pero también el que está buscando algo más accesible, porque está lleno de grandes restaurantes con propuestas asequibles.

Me parece que a veces la gente cae en esto de repetir casi automáticamente sin pensar mucho que Mendoza está cara. Corremos el riesgo de que se termine difundiendo esta visión y que termine Mendoza sufriendo como destino turístico y se termine generando un daño auto infligido, pero la verdad es que yo voy a Mendoza tanto en el plan lujo como en el plan familiar y encuentro alternativas para todo”.

¿Por qué puede haber diferencia de precio entre lugares de montaña o del Valle de Uco con lugares más citadinos?

“No te creas. El ticket promedio en el restaurante Hornero en La Morada, en el medio del Valle de Uco, en el medio de un viñedo con la mejor vista de la montaña, está en los mismos 60 mil pesos que en buena parte los otros restaurantes de la provincia. Después, si alguien quiere tomar un vino de 25 mil pesos o un vino de un millón de pesos es otra historia. La oferta está y no somos los únicos”.

“Evidentemente, operar un restaurante en el Valle de Uco es un poco más complejo. No solo tenemos el desafío que tiene cualquier restaurante, que es lograr que vengan los comensales, sino que hay que lidiar con cortes de luz permanentemente, entonces hay que poner un grupo electrógeno, no hay transporte público y hay que transportar al personal que no vive tan cerca y no cuenta con los medios adecuados. Hay un gasto de operación enorme y finalmente también a los proveedores se les hace difícil llegar. Pensemos que alguien no va a viajar 50 o 100 kilómetros para traernos una o dos cajas de vino. Lluvias y vientos Zonda también aportan a la “confusión general”.

Premios WINE EXPLORER por segundo año consecutivo

Andrés Rosberg decidió sumarse a la propuesta de streaming convocado por otro reconocido crítico, sommelier y comunicador del vino, Fabricio Portelli. Juntos hacen un programa, pero además pusieron en marcha galardones a la industria.

Andrés cuenta que originalmente era sólo apuntado al vino, pero ahora incorporaron un poco de viajes y un poco de lifestyle, pero no deja de haber foco en el vino. Remarca que hay que llegar a todos los consumidores por las redes sociales y por todos sus rebotes a través del multiverso de internet.

Destaca que los Premios Wine Explorers son un homenaje al vino argentino y a sus hacedores con casi 40 categorías. Agrega que es una manera de comunicarlo en medio de tanta campaña de demonización del vino y el alcohol. André es contundente: “Nos hemos acostumbrado a ver el vino jugando el papel del villano en los diarios y a mí me gusta verlo luciéndose y me gusta que aprovechemos todas las oportunidades que tenemos para comunicar las virtudes del vino argentino, de reforzarle a la gente que el vino es un alimento, que no es cualquier alcohol, que forma parte de nuestro paisaje, nuestra cultura”.

La entrega de premios será el próximo 29 de abril en el Hotel Alvear Icon en Puerto Madero, CABA.

Algo más sobre Andrés

Fue el único sommelier del continente americano en presidir la Asociación de la Sommellerie Internacional, una entidad que congrega a más de 40 mil profesionales en más de sesenta países del mundo.

Andrés es Miembro de Honor de las asociaciones de sommeliers de París y Uruguay. Fue nombrado “Personalidad del Vino del Año” por Wines of Argentina y “Embajador de la Gastronomía Iberoamericana” por el congreso Binómico, en España, entre otros reconocimientos locales e internacionales.

En la actualidad, es director del viñedo de la Finca Los Arbolitos en el Valle de Uco; y sommelier ejecutivo de Hornero Restaurante y La Morada Lodge, en Chacayes, Tunuyán