Gabriela Gallardo es Investigadora en el área de desarrollo de alimentos funcionales utilizando micro y nano encapsulación de compuestos activos. Docente Universitario en materias de grado, Doctorado y Maestría a nivel nacional e internacional.
En búsqueda de fuentes de proteínas alternativas, especialistas realizaron una investigación sobre la obtención de polvo de una especie de grillo nativo y evaluaron su aplicación como ingrediente en productos alimenticios. Debido a su alto contenido proteico y a la variedad de aminoácidos esenciales encontrados, los resultados obtenidos hasta el momento son muy prometedores.
Conexión Agro de Radio Nihuil habló con la especialista acerca de la harina de grillo y de todo lo que se puede hacer en materia de alimentos.
